长相思（Sauvignon Blanc）被认为源产于波尔多（Bordeaux），然而事实上，长相思最早于1534年在卢瓦尔河谷（Loire Valley）被提及。长相思最显著的特点是清新活力的酸度以及清爽的植物性香气，常带有雨后的青草，芦荟以及和黑醋芽苞等香气。黑醋栗芽苞这种辛辣浓郁的植物性香气也常常被品酒师形容成猫尿味。猫尿味是长相思的典型特征之一，有经验的品酒师往往可以借助这种味道猜中这瓶酒就是长相思所酿造的。

长相思的香气与红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的香气有几分相似，都有类似于草本植物香的香气。1997年，DNA检测证实品丽珠（Cabernet Franc）和长相思是赤霞珠的双亲。18世纪左右，长相思和品丽珠在波尔多葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠，因此，长相思的起源地常被认为是波尔多。近年来，长相思在波尔多的盛行程度呈现出复兴趋势。不过，关于长相思的起源，后来在奥地利进行的DNA检测表明，长相思可能与白诗南（Chenin blanc）及塔明娜（Traminer）有关。

长相思（Sauvignon Blanc）喜欢凉爽的气候，酿造时大多不使用橡木桶，以保持清爽活力的口感。最有代表性的产地是法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）以及新西兰的马尔堡（Marlborough）。大部分的长相思葡萄酒都适合在年轻时饮用，并不适合陈年。但也有少数地区也会用橡木增加酒体。在美国，用过橡木的长相思通常会标示Fume Blanc。现在长相思是很多波尔多调配酒的主要成分；同时也被用来酿造大量物美价廉的单一品种葡萄酒。长相思在新西兰的表现佳，现在已经成为当地的特色品种。

长相思葡萄藤的生命力尤为旺盛，这给卢瓦尔河谷及新西兰的部分地区造成了一些困扰。如果葡萄藤的生长未受到控制，则结出的果实则不能达到完全的成熟度，用这种葡萄酿制出的葡萄酒会带有强烈而有些唐突的草本植物味，这一点跟未成熟的赛美蓉（Semillon）很相似，这就像是未成熟的赤霞珠闻起来和品丽珠的味道有些类似是一样的。不过，低活力葡萄根茎控制法和树冠管理能有效抑制此类问题的发生。