智利的葡萄种植和酿造历史可追溯到16世纪，西班牙的侵略者和传教士在莫莱谷（Maule Valley）和比奥比奥谷（Bio Bio Valley）种下了葡萄树，他们将从加那利群岛（Canary Islands）带来的派斯（Pais）葡萄种植在这片土地上，用以大批量生产葡萄酒。

19世纪，随着阿塔卡马沙漠（Atacama Desert）采矿业的发展，许多欧洲人开始在圣地亚哥（Santiago）定居，酒庄和葡萄园也在圣地亚哥南部和迈坡谷（Maipo Valley）附近冒起，这一时期的酒庄建筑和葡萄酒风格都与法国极其相似。著名的干露酒庄（Concha y Toro）、 库奇诺酒庄（Cousino Macul）和桑塔丽塔酒庄（Santa Rita）都是在这一时期建立。

智利葡萄酒在20世纪90年代以后才逐渐走向了世界，智利著名的葡萄酒庄园包括：干露酒庄、活灵魂酒庄、桑塔丽塔酒庄、圣派德罗酒庄、蒙特斯酒庄、埃米利亚纳酒庄、卡门酒庄、巴斯克酒庄、翠岭酒庄、拉博丝特酒庄、伊拉苏酒庄等。