所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

世界著名的起泡酒包括：香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、普洛赛克（Prosecco）、加利福利亚起泡酒（California）等。香槟是产于法国东北部香槟产区，采用特定的葡萄品种和酿造方法生产的起泡酒。