葡萄酒的外观与嗅觉品鉴

外观（Appearance）品鉴

1、清晰度

酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深或浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。

2、色泽

这项看起来也非常的简单，红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。

嗅觉（Nose）品鉴

1、状态

这部首先需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。

2、浓郁度

这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。

3、香气

这是描述你能在酒里闻到什么气味，葡萄酒会呈现一些香气，通常说出几种有用的就可以了。

柑橘类香气：柠檬，葡萄柚，桔子

浆果类香气：红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）

热带水果香气：菠萝，芒果，荔枝

核果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果

干果：李子干，葡萄干

植物型香气：青椒、青草、芦笋、

烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力

花香：玫瑰，紫罗兰，山楂花

香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒

缺陷味：硫化氢（臭鸡蛋）、煮过的气味、霉味、醋酸味等属于不正常的气味。