在法文的葡萄酒术语中，葡萄酒的长度（lalongeurduvin）指的是在喝下葡萄酒之后，酒的余香在口中所停留的时间长度。

当评论一款葡萄酒“回味悠长”的时候，显然是对这款酒的赞扬。实际上，味道在嘴中的长度是由几种胶质在嘴中的化学反应来实现的，它们会决定味蕾反应味道的持久性。

葡萄酒中的胶质能够被划分为几种有形的物质，一般是果胶、酚类化合物以及单宁中的色素沉淀构成的有机物，这些胶质对于葡萄酒的视觉效能有着非常大的影响，通常在精炼以及过滤的过程中会被除掉。

葡萄酒中的胶质余留的越多，其酒体就会越强壮，年青时的味道也会越涩，同时成熟的时间会更长，葡萄酒的长度也越长；当酒达到适饮期时，酒中的复杂性会特别的明显。

葡萄酒中的不同味道都含有特别的胶质，这些味道在一起混合时会产生交互作用，酒被喝下之后，在味蕾上留下一部分或是全部的味道；那些延迟释放味道的化合物决定了味道在味蕾上持续时间的长短。

以后，当你尝到一款葡萄酒其味道在口中持续得很久时，你可以很专业说：“这款葡萄酒的长度很好！”