品酒词汇解读：味道、香气和风味

一、什么是味道？

味觉只发生在我们的口腔里，往往由我们的舌头和口腔来感受食物和饮品。我们可以通过味蕾来“触摸”葡萄酒，并能感受到它的口感。

味道（Taste）主要涉及甜、咸、苦和酸，还有两个争议的味道：“鲜味”（即美味）和“矿物味”。

口感（Mouthfeel）主要关注的是食物或葡萄酒的整体质感、酒体和单宁上。

二、什么是香气？

花香和酒香实际上只是用来形容气味的词，气味是微小的挥发化合物，可以通过我们的鼻子来识别。由于酒精会迅速蒸发，香气很容易散发出来。香水正是以酒精为基础制作的，葡萄酒就更不用说了。

气味往往能让我们的大脑回想起很久以前的记忆，特别是与情感有关的。当我们要闻某种液体时，可以有两种方法。第一种方法是通过我们的鼻孔，另一种是通过我们的喉咙，进入到鼻后腔。当我们嗅了一杯酒，这是前一种方法，而品尝一杯酒则是后者。有研究表明，我们的大脑右半球能更好的辨别气味，因此你会发现你的右鼻孔要比左鼻孔更灵敏。

三、什么是风味？

风味是对食物或酒的整体印象，是香气、味道和口感的结合。风味是我们的大脑将香气、味道和口感结合成一个整体的体验。如何将风味表达出来是比较困难的。