葡萄园有机葡萄种植与绿色采收

（资料来源：要红酒网 / Yhj9.com）

有机葡萄种植（Organic grape planting）是一种在生产中不使用化学合成的肥料、农药等，而是遵循自然规律，采取农作、物理和生物动力的方法来培肥土壤、防治病虫害。在有机种植中，禁止使用合成化学产品，因为合成农药通常具有系统性或穿透性。穿透性产品通过叶子的气孔进入植物，并通过其汁液分布在葡萄中。从保护角度来看，这是当时最有效的产品，但是却已经渗透到葡萄内部，化学合成物质也就会出现在葡萄酒中。

有机葡萄种植并非不能使用化学肥料，在有机农业中，可以使用化学产品（例如防治虫害的波尔多液和硫），但只能使用有机认证的产品，不能使用合成产品。所以“有机种植是不使用化学药品”的说法是不正确的，几乎没有葡萄酒生产商“不喷洒农药”。当然，对于这些药品的使用，一些国家有着非常严格的标准，以波尔多液（硫酸铜）来说，因为会造成土壤中铜的残留积累，毒化土壤，已经有了逐渐减少的趋势。

按照欧盟的法案规定，酿造有机葡萄酒（Organic wine）的葡萄必须是由有机种植方法所得。欧盟RCE834/2007号法案对此有明确细致的规定，其总体精神可归纳为：尽量使用可再生的动植物资源，以及减少不可再生资源的使用。在防治病虫害方面，更多使用生物制剂，简而言之，就是希望能够更加自然。法案中提到，所有的药品都应该是来源于自然的，如动植物，微生物或者矿物质，除非，所需物质是稀缺的或是暂时还没有找到其他的解决办法。

提到有机种植就不得不说绿色采收，它能够较大幅度的控制产量，有效的提升葡萄和葡萄酒的品质。绿色采收（Green harvesting）是酿酒葡萄种植方面的一个技术术语，指的是在葡萄藤上的葡萄成熟之前，人工移除部分整串葡萄，目的是平衡叶量与果量，让最后采收的果实达到更好的成熟度和集中度，实现更高的葡萄和葡萄酒品质。

绿色采收是一个比较现代的提升葡萄酒品质的手段，经常用于对葡萄酒品质有较高要求的葡萄酒产区或酒庄。因为成本高昂，绝大部分葡萄酒产区不会进行绿色采收。在风土条件优越，较为适合葡萄生长的产区，葡萄藤往往会结出过多的果实。绿色采收通常是在葡萄即将转色之前进行，叶片通过光合作用形成糖分等物质，糖分积聚是葡萄成熟的重要过程。一棵葡萄藤在叶片数量一定的前提下，如果果串太多，葡萄藤在成熟期会承受过多压力，而且最后采收的果实很有可能风味不够集中或成熟度不够。