葡萄酒在美食烹饪中的妙用

葡萄酒不仅是酒精饮料，还可以在厨房发挥作用。烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果，并且红葡萄酒中的鞣质及香味可将肉类中的腥味消除。

1、做鱼加葡萄酒味道更鲜美：如果在烹调时加入少量葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。具体的做法是，炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒，然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中；或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒，然后再烹制即可。

2、做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

3、葡萄酒是肉类食物的最佳腌料：葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

4、肉类不同，用的葡萄酒也不同：一般来说，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红葡萄酒作配料。

除此之外，葡萄酒还有以下几种妙用：

a、炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦；

b、在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美；

c、在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不变。