中国各地菜系与葡萄酒的完美搭配

粤菜：用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)，适合搭配清淡型干红，干白或桃红葡萄酒。

湘菜：擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，适合搭配清淡型干红或桃红葡萄酒。

川菜：烹调方式以炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），适合搭配甜型的葡萄酒或桃红葡萄酒。

鲁菜：原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜，适合搭配浓郁型干红和干白。

贵州菜：擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法，具有酸、香、异、辣的口味特点，原料多选择腌制或风干的肉、鸡、鱼，酸汤和干锅的做法十分常见，适合搭配浓郁的干红葡萄酒。

江浙菜：江苏地区的烹调方式以炖，焖，蒸，炒为主，重视调汤。调味重清，鲜，擅用糖；浙江地区烹调方式以炒，炸，烩，熘，蒸，烧为主。两者调味重清，鲜，擅用糖，适合搭配清淡型干红，干白或桃红葡萄酒。

上海菜：讲究选料新鲜，注重活、生、寸、鲜，四季有别。调味擅长咸、甜、糟、酸。以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚。适合搭配浓郁的干红和干白葡萄酒。

新疆菜：既有清真菜的特性，又体现西北菜系味重香浓的烹饪特点。原料丰富，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法。适合搭配香气浓郁，使用过橡木桶熟成的红葡萄酒。

云南菜：具有选料广，风味多的特点。原材料多选择山珍、水鲜。口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，讲究本味和原汁原味。适合搭配清爽型的干白或干红葡萄酒。

京味菜：由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季有别。烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。适合搭配清爽多果味的干红和干白葡萄酒。

东北菜：烹调方式擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅等做法，以炖、酱、烤为主要特点，外形略显粗糙但色重味浓。适合搭配浓郁的干红葡萄酒。

闽菜：以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，适合搭配浓郁型干红和干白。

徽菜：烹调方式多为红烧，清蒸，烟熏，烧，炸，熘。调味以糖，芫荽、辣椒配色佐味，适合搭配浓郁型干红。