在法国香槟产区，用来酿造香槟酒的法定葡萄品种主要有3个：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。其中霞多丽是白葡萄品种，黑比诺和莫尼耶皮诺是红葡萄品种。

白中白（Blanc de blancs）：几乎是用100%白葡萄品种霞多丽酿造，为香槟提供清新柔和的口感。当然还是有一些例外，有时人们会用另外一些在香槟区几乎要完全消失的白葡萄品种来酿制。

黑中白（Blanc de noirs）：由两种红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺单独或共同酿造，酒体结构强劲为首要特色，浓郁的果味为次要特色。一般来说，100%黑皮诺酿造要比100%莫尼耶皮诺酿造要更常见。这类酒在市场上并不好找，但仍然有100%莫尼耶皮诺香槟存在，毕竟该品种是香槟酿造历史上最悠久和主要的品种。

“白中白”（Blanc de blancs）或者“黑中白”（Blanc de noirs）这两种香槟在口感上会略不同于普通香槟。