葡萄酒的灵魂—丹宁（tannin）

丹宁又译为单宁（tannin），是一种多酚物质，其含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一，丹宁在红葡萄酒中的含量居多，可以说是红葡萄酒的灵魂。可以说丹宁对葡萄酒的意义是非凡的，这里从丹宁的定义、来源和作用三个部分来分析丹宁对葡萄酒的重要性。

丹宁的定义

丹宁（tannin）是葡萄酒中所含有的一种酚化合物，普遍存在于红葡萄酒中，在饮用红葡萄酒的时候能感受到丹宁的干涩感，这就是丹宁给葡萄酒带来的独特风味，同时丹宁的多少也决定了葡萄酒的风味、结构与质地，是葡萄酒的灵魂。

丹宁的来源

在葡萄酒中，丹宁主要来源于葡萄皮与橡木桶。也正是因为红葡萄酒的酿造需要将葡萄与葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗一同发酵，所以红葡萄酒中的丹宁是最多的。而白葡萄酒是要去皮去籽酿造，所以本身丹宁几乎是没有的，但是在酿造过程中，酒液与橡木桶接触，也有可能萃取出橡木内的丹宁，所以有时候喝白葡萄酒也会感觉到干涩的味道。

丹宁的作用

由于丹宁的抗氧化性使得红葡萄酒具有丰富的陈年潜力，丹宁是一种天然防腐剂，能有效避免红葡萄酒氧化，使葡萄酒在储存中保持最佳的状态。这也就是为什么红葡萄酒的陈年能力比白葡萄酒强的缘故。

丹宁的抗氧化性也可作用到人体上来，延缓衰老，美容养颜，并能抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病等。