红酒配红肉的饮食习惯有益健康

红酒有抗氧化效果，其中的强效抗氧化物质——白藜芦醇（Resver-atrol），大多存在葡萄皮及红酒中，是一种酚类物质，可对抗有害自由基。部分研究指出，白藜芦醇可降低体内坏胆固醇（LDL），同时可增加好的胆固醇（HDL）的浓度，并可降低在心脏疾病演变中重要的蛋白质产物。红酒所含的有益物质或许比人类所知更多。

以色列研究人员发现，红肉配红酒（红葡萄酒）这种饮食习惯有益健康，红酒能防止摄入红肉或黑肉后血液中胆固醇积聚，降低发生动脉硬化或心脏病的风险。

降胆固醇

红肉通常指牛羊肉，黑肉则指禽类腿部的肉。耶路撒冷希伯伦大学药物研究所罗恩·科亨带领研究小组征募两组身体健康的志愿者，让第一组志愿者连续4天、每天一餐食用归为黑肉类的火鸡肉饼，避免食用其他肉类或鱼；第二组志愿者同样食用火鸡肉饼，但肉饼事先经红葡萄酒浸泡。

研究人员发现，第一组志愿者食用火鸡肉饼后，血液中一种名为丙二醛的化合物水平升高，这种化合物有助形成俗称“坏胆固醇”的低密度脂蛋白，因而血液中坏胆固醇水平随之升高。坏胆固醇会在动脉血管壁上堆积，形成斑块，导致动脉硬化，引发心脏病。

研究人员在由最新一期美国《功能性食品杂志》发表的报告中写道，4天检测结束时，第一组志愿者血液中坏胆固醇水平升高97％，第二组志愿者坏胆固醇水平大多没有变化，部分志愿者的坏胆固醇水平略有下降。

多酚作用

英国《每日电讯报》援引科亨的话报道，肉类富含多元不饱和脂肪酸和胆固醇，“我们的研究可能解释了经常摄入肉类食物与罹患心脏病风险增高间存在关联的原因”，不过，吃肉的同时摄入多酚能显著消除这些不利影响。

红酒中含有葡萄多酚，阻碍小肠吸收丙二醛，使之无法进入血液，也就不会影响健康。科亨说，这可能有助解释红酒降低心脏病风险的原因。

研究人员发现，志愿者食用火鸡肉饼时佐以红葡萄酒能起到相同作用。