近日，勃艮第（Burgundy）当地的起泡酒生产商联盟推出了新的勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）分级体系，在原本的基础上增加了两项新等级——卓越级（Eminent）以及超卓越级（Grand Eminent）。

关于这两个新等级的要求又各有不同，卓越级要求至少有24个月的酒泥陈酿时间。超卓越级则要求更为严格：只允许使用黑皮诺与霞多丽这两个葡萄品种酿造勃艮第白起泡酒，而桃红香槟则可以添加20%的佳美（Gamay）；酒泥陈酿时间为36个月；酒精度最低为10度；完成吐泥至少3个月之后才能发售；干型起泡酒的残糖量为15g/升以下；以及首次压榨出的75%的葡萄汁可以作为酿酒的原料。

勃艮第起泡酒通常口感柔顺优雅，酒体平衡优雅，侍酒温度为8-9℃，适合作为开胃酒，桃红起泡酒搭配甜点也极为不错。

法国除香槟产区外的起泡酒通常也会采用与香槟一样的传统法酿造，都会经过瓶中二次发酵，且这些起泡酒大多都会受到原产地命名保护。