雪利酒（Sherry，又译作雪莉酒）是由西班牙语“Jerez”的音译化而来，是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，来自于西班牙南部安达卢西亚（Andalucía）地区并且已经存在了几个世纪。帕诺米诺（Palomino）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是酿造雪利酒最重要的两种原料，大多数时候它是干型的，这意味着要与食物搭配。

真正的雪利酒产自西班牙西南部“雪利三角洲地区（Sherry Triangle）”，“雪利三角洲地区”包括西班牙西南地区的圣玛丽亚港（Puerto de Santa Maria）、桑卢卡尔德巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）和赫雷斯（Jerez）之间的区域。

干型雪利酒的种类包括：菲诺雪利酒（Fino）、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、帕罗卡特多雪利酒（Palo Cortado）、欧罗索雪利酒（Oloroso）。除了干型雪利酒外，还有甜雪利酒（Sweet Sherry）、奶油雪利酒（Cream Sherry）。

菲诺雪利酒是开胃酒的理想选择，口感清爽，酸度较高，喝下一口，满口生津。新鲜的菲诺雪利酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪利酒，这种酒颜色更深，呈琥珀色，有坚果的香气，适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。而欧罗索雪利酒是经过了进一步的熟化和加强的雪利酒，口感更加浓郁，适合搭配同样厚重的主菜。

干型雪利酒一般都是用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造，而甜型的雪利酒是用佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造，这种甜酒可以搭配甜点饮用。