甜葡萄酒包括冰酒、贵腐酒和晚收酒等，是通过特殊收成和酿造方法获得的葡萄酒。这种葡萄酒含糖量高，主要是因为使用含糖量高的葡萄进行榨汁，比如感染贵腐菌的葡萄或因气温低而自然冻结的葡萄。让我们来看看珍贵的甜葡萄酒是怎么做的。

最出色的甜葡萄酒是用那些糖分高得惊人的葡萄酿造而成，感染贵腐菌的葡萄以及在葡萄藤上自然风干脱水或天然冰冻后的葡萄，这样的葡萄糖分浓缩，压榨出来的葡萄汁糖分粘稠度都不错。

在葡萄酒发酵的过程中，通过加入烈酒或二氧化硫等方法来提前终止发酵的进行，以提高葡萄酒的酒精度，并杀死酵母，这样可以保留一定的糖分。

在德国，酿酒师允许在葡萄酒发酵后往里面添加一定量的未发酵葡萄汁（Sussreserve）来提高葡萄酒甜度，从而平衡酸度并降低酒精度。