起泡酒：当味觉爱上听觉

起泡酒(sparkling wine)，顾名思义，就是会起泡的酒。有没有气泡，也就是二氧化碳，是起泡酒与其他葡萄酒的根本区别。正式的起泡酒，其气泡必须是发酵的自然产物，也就是不能人为的加入二氧化碳。起泡酒的酿造都是两步曲，首先把葡萄汁酿成没有气泡的葡萄酒，然后在酒中添加酵母和糖原料，在密封容器中二次发酵，发酵时自然产生的副产品：二氧化碳以气泡的形式溶在酒中，就成为起泡酒。

§“魔鬼之酒”

相传起泡酒在早期曾被称为“魔鬼之酒”。一开始，人们不明白，明明已经密封窖藏好的酒，却在打开瓶塞的时候，还伴随着奇怪的声音，并且还有神奇的泡沫从瓶内喷发。人们相信，这是魔鬼在使诈，于是给了起泡酒一个神秘又有些恐怖的名字：“魔鬼之酒”。因了这个别称，起泡酒初出道时并不能入世人的眼，直到法国香槟区的起泡酒出现了，香槟酒才开始风靡起来。

§起泡酒中的明星宝贝：香槟酒

说到起泡酒，当然不能忽略的是香槟。就好像每个家庭都有一个孩子更出色的道理一样，香槟酒当仁不让的成为起泡酒家族里最值得炫耀的明星宝贝。因为只有法国香槟区出产的起泡酒才有资格用香槟的称号，除此之外其他国家以同类方法酿制而成的酒都不能称为香槟酒，只能称为起泡酒，这也成了大多数香槟酒价格昂贵的原因。

§不要为一棵树放弃森林

近年来，起泡酒的酿制产区已经从以法国为代表的老式产区向西班牙、美国、德国甚至澳大利亚等一些国家的新产区推进，并且这些优质起泡酒也逐渐出现在世界各地的餐桌上，更重要的是，在同等质量的基础上它们的价格比香槟区的产品要低得多。

§欢庆场的新宠儿

特殊的笛型或郁金香形酒杯，晶莹剔透的颜色，细腻而持久丰富的气泡，欢快清脆的泡沫破裂声，复杂的口感，这一切构成了复杂而美妙的起泡酒。在葡萄酒的王国里，恐怕再也没有比起泡酒更适合欢庆场合的酒了。不必说别的，单是开瓶时那强有力的“嘭嘭”声，还有那些迫不及待往外涌出的气泡，就足以使人的心为之心跳。

§饮用前用冰水降温

起泡酒在饮用时要冷却到6℃~9℃，但在饮用过程中酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中，这样能使起泡酒迅速冷却到适当的温度;千万别把起泡酒放在冰库内急速降温，因为这样瓶身可能会爆裂。

§小心开瓶

起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块餐布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，以增加阻力。

§开瓶后最好一次喝完

在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封，以免酒中的二氧化碳气体散逸，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。