随着逐渐变暖的气候和更加干燥的夏天，这些气候的变化可能会影响到你最喜欢的葡萄酒。酿酒师们已经见证了某些变化，去年法国勃艮第遭遇了66年来最干燥的7月，而意大利生产商则由于更加炎热的夏季计划种植不同的葡萄品种。

法国国家农业研究院Anne-Françoise博士认为，“主要是问题还是关于品质，种植者们正在努力保持他们的产品数量和质量趋于稳定。”

她解释说，当额外的热量和光能通过提高葡萄里的糖份，葡萄酒的酒精含量会超过理想值的12%至14%。

这也意味着，糖份的发展会比能给予葡萄酒风味的多酚化合物更快。“通过刺激糖分的增加，多酚的香味反而不是那么成熟，因为有太多的糖分，化合物相对就少了。”

为了更好地理解气候变化所带来的风险，Anne-Françoise博士所率领的研究团队探讨了关于如何培育葡萄品种能更好地抵御气候变化所带来的不利影响。